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      海底撈人員成本

      文章出處:人氣:-發表時間:2019-08-26 13:14:00【

      海底撈人員成本

       

      海底撈2018年員工成本支出50.16億,除去董事薪酬6030萬,支出為49.6億,員工數為69056人,算得人均年薪為7.2萬,一個月是6000元。智慧餐廳人員減少20%,傳統門店是170—180人,相當于減少了35人左右。一年節省員工成本252萬。

       

      據了解,海底撈使用擎朗智能Keenon機器人來傳菜,用餐高峰期能代替3—4個傳菜員。機器人一個月所有成本平攤下來只需要3000元左右,只有一名員工成本的一半。后廚使用機械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。

       

      根據海底撈《2019年智慧餐廳選址招募書》顯示,2018年底已經有41家不同自動化級別的智慧餐廳。

       

      和小編所有測評過的大品牌一樣,海底撈核心競爭力的第三個維度便是低租金。

       

      在海底撈的成本結構中,員工成本占到29.6%。而一般的火鍋店人工成本會控制在15%—20%。海底撈一家店員工人數在150人左右,光員工住宿成本,一家店一年就高達50萬。而一般一家1000平米的火鍋店,員工人數只有三五十人。 

       

      財報顯示,海底撈房租成本只占4%。一般行業共識的合理房租成本占比在20%以內。我們拿餐飲巨頭麥當勞對比,一家300平米門店對應的年營收在900萬元左右,也就是3萬元/平方米,租金應該占到7—8%之間。

       

      也就是說,海底撈的房租成本比麥當勞還低。他們對物業方的議價能力非常強,是物業方請進來的對象,另外超高坪效也降低了租金占比。

       

      概括起來,海底撈的核心競爭力不是我們肉眼所見的優質服務,而是靠著全產業鏈保證菜品品質和低成本,高人工成本前提下的人才管理和激勵機制保證優質服務,低租金保證凈利潤,這三維一體搭建起來的護城河。

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