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        海底撈的“騙局”,年賺165億,根本靠的不是服務!

        文章出處:人氣:-發表時間:2019-08-24 09:44:00【

         海底撈的“騙局”,年賺165億,根本靠的不是服務!

        來源:蛋解創業

        海底撈到底有多賺錢?

         

        火鍋行業是一個極度分散的市場,火鍋餐廳市場CR5 (前五名品牌市場占有率)僅為5.5%,其中海底撈占2.2%,呷哺呷哺僅占0.8%。另外,海底撈也是中國和全球中式餐飲市場份額第一,分別為0.3%和0.2%。

        目前,海底撈在全國開出430家店, 全球466家。另外,海底撈還有兩個最關鍵的經營數據絕對勝出:

         

        一是它每年服務的客戶超過1億人次;二是它一線城市同店單店的月營業額能夠做到500萬,年營業額能做到6千萬,這兩個數字在行業內絕無僅有且大幅度領先。

         

        今天,小編就通過分析和拆解海底撈單店的具體情況來深度分析海底撈的核心競爭力到底是什么,有哪些我們學得會,又有哪些是我們學不會?

         

        一、 探店海底撈

         

        海底撈在北京有很多店,此次我們測評的是海底撈大屯北路店,該店位于金泉美食宮4層,整一層,附近緊挨著多個小區,朝陽區核心住宅區,房價7.5萬/平米,旁邊還有金泉廣場購物中心。

         

         

         

        環境:面積1千多平米,120臺餐桌(海底撈大多是800—1500平米大店),整潔,寬敞。 

         

        菜品與口味:117個SKU,肉、蔬菜、河/海鮮各占三分之一,菜品可選擇半份。鍋底可選四格,并且可以根據自己的需求定制辣度。

         

        論口味,海底撈與重慶火鍋差異很大。重慶火鍋麻辣,味道重,鍋底鮮紅、多油,涮上一兩小時鍋底仍然是紅色。海底撈辣度小,辣椒、油都沒那么重,融合了全國各地的口味。 

         

        服務:海底撈以優質服務著稱,實際體驗效果也非常不錯。服務員積極主動,全程引導到座位,詢問人數,準備飲料、圍裙、眼鏡布等,還有裝手機的透明膠袋,頭繩。

         

        用餐過程中,服務員全程主動,添水、添茶,像血旺、豆腐這類菜,還會單獨遞上蘸料。離開時,服務員全程從座位帶到電梯口,并按上電梯,等電梯門關了才離開,離開時還送上一份小吃。

         

        洗手間每當有人用過,都會清潔一遍,洗手臺還有洗發水、發膠等。過生日有人專門唱生日歌,還有川戲變臉,只要提前預訂,服務好到“變態”。

         

        傳說中的排隊:這家店排隊情況并不明顯,周二晚上6點半到7點半,小桌就換了35桌。到了8點半左右,已經空出座位。根據單號顯示,工作日晚10點有387單。

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